干燥食品的水分活沃性與食品的保質期相關

所謂食品變質的說法，其實是食品變的不穩定，而對人類而言，食品一量變質，就意味著浪費，并且不能再吃了。食品，尤其是被干燥的包裝食品為何會變質，我們認為有兩個方面是導致食品變質的主要原因。

干燥食品的變質其一，是由微生物所引起的，如生長性的莓菌之類，導致食品腐敗，其二，則與本身內部的化學反應相關，而化學反應大多與食品內含有的水分有關。

有人說，使用干燥設備干燥后的食品哪還有的水分，實則并不是干燥過的產品就沒有水分，只是相對而言，幾乎可以忽略不計，并且在上一章《食品干燥里食品中水分的變化解析》我們也介紹過食品里的水分分為自由水和結合水，還有不凍水，有些是很難將之除盡，即便能夠將其除去，在空氣中的食品依然會因空氣的潮濕而有了水分，因此，我們幾乎無法壁免食品的過期，只能以干燥技術的發展，驅動食品的保質期得以延長。

食品中水的活沃性（活度）將直接影響著食品保質期的長短，含水越是活越，其水分與食品本身反應越明顯，反之，活沃性越低，則保質期越長；水的活度也會影響微生物和菌類的生長，大多數細菌在水分活度低于一定的數值時便不再生長。水分的活度對于食品中的化學反應也起到致關重要的影響，但是對于食品中的化學反應可要比對于微生物的反應要復雜的多，這一點我們將在專門的章節進行敘述。

水分也影響著食品養化和其它自由基的反應，比較復雜，即設定一定數值 ，當達到什么條件下，反應會是怎樣，并且，這一點在不同的食品中有著不同的反應程度，因此，很難去說明什么，只有限定一個特例去做實驗來了解，并掌握水分活度與食品保質期的關系性。南京華奧干燥設備有限公司專業制造真空干燥箱，熱風循環烘箱，并且常用于食品干燥行業，在該行業取得不錯的成績。

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